İster tek başına, ister balığın yanında: Portakallı ve karidesli Akdeniz salatası

Deniz ürünlerinin deneysel lezzetler üretmek konusundaki esnekliğini düşündüğümüzde boş vakitleri değerlendirmek ve evdeyken geçirdiğimiz zamanı biraz daha kaliteli hale getirmek için onların iyi birer araç olduğunu düşünebiliriz.

Daha önce yayınlamış olduğumuz Türkiye kıyılarından karidesler yazısının okunma sayısından da yola çıkarak, oldukça ilgi çeken ve çok yönlü pişirme kabiliyeti ile oldukça esnek bir malzeme.

Tipik Akdeniz tipi diyetin de vazgeçilmez bileşenlerinden birisi olan protein kaynağı olarak da iyi bir seçenek olan karidesten, bugün, ilkbahar ve yaz mevsimine uygun bir yemek önerisiyle bahsediyoruz.

Fotoğraf: noobcook.com

Malzemeler (4 kişilik)

• 100 gr temizlenmiş karides
• 7 - 8  yaprak marul
• 2 orta boy salatalık
• 1 avokado
• 4 - 5 tane cherry domates ya da 1 büyük domates
• 1 adet portakal
• 2 adet limonun suyu
• Zeytinyağı
  

tercihe göre:

• Taze soğan
• Fesleğen
• Biberiye
• Sarımsak
  
• Kırmızı biber
• Maydonoz
  

 Hazırlanışı:

İyice temizlenmiş karidesleri ister çiğden isterseniz de hafifçe haşlayarak kullanabilirsiniz.

Öncelikli olarak marul yapraklarınızı bir kaç kere sirkeli sudan geçirin. Bu sayede yapraklarda kalan kirler ve kalıntılar gidereceksiniz. Ardından bu yaprakları elinizle küçük parçalara ayırabileceğiniz gibi metal olmayan bir bıçakla - bambu bıçaklardan piyasada artık epey var - da kesebilirsiniz. Taze sebzelere metal değdirmemeye çalışın.

Domatesleri tercihinize göre doğrayın. Cherry domates kullanacaksanız ikiye ya da dörde bölmeniz yeterli olacaktır.Büyük domates kullanacaksanız da çatala gelecek büyük küpler halinde doğrayabilirsiniz. Tabağa aldığınız domateslerin üzerine biraz tuz ekerek sulanmalarını sağlayabilirsiniz. Üzerine salatalıkları, marulu ve avokadoyu ekleyin. Avokado bu tarif için illa olması gereken bir malzeme değil. Özellikle su ayak izi düşünüldüğünde avokadonun tüketim alışkanlıklarımız içinde böylesine fazla yer alıp almaması gerektiğini de konuşmalıyız belki de.

Hazırladığınız bu portakallı ve karidesli Akdeniz salatasının üzerine portakalınızı dilimleyip onu da ekleyin. Bu salataya Akdeniz salatası diyoruz, çünkü içindeki her malzeme Akdeniz bölgesinden geliyor.

Salatamızı ağzımıza aldığımızda baskın tatların bir dansını hissedeceğiz. Bunu sağlamak için salatanın üzerine taze otlardan bir karışım eklemek gerekli. Taze soğan ve taze fesleğen başta olmak üzere, ödem atmak için maydonoz ve biraz da acı katmak için kırmızı biber; yerinde bir karışım. Sarımsak kullanacaksanız yalnızca küçük bir dişi ezmek iyi fikir. Diğer tatları bastırmasın.

Son aşamasına geldiğimiz salatamızın üzerine limon suyunu da ekleyip karıştırıyoruz. Baskın bir lezzete sahip olan salatamız bu sayede aynı zamanda epey ekşi oldu.

Salata tabağının dibinde domates, zeytinyağı, portakal ve limon suyundan oluşan harika bir suyu otların tadıyla lezzetlendirmek istiyoruz. Eğer avokado kullanacaksanız az miktarda, kullanmayacaksanız da döktüğünüz limon suyunun yarısına yakın miktardaki zeytinyağını salatanızın üzerine gezdirin.

Dilerseniz karideslerinizi bu karışımın içine ekleyebilir, dilerseniz de üzerine dizebilirsiniz.

Göründüğü kadar zor olmayan bu salatanın maliyeti de sandığınız kadar pahalı değil.

Hep birlikte keyifli ve mutlu bir sezon geçirmenizi diliyorum.

Devamı

Acılı ve ballı kızarmış karides - Karidesle yapılacak yemekler - 3

 

 

 

Mutfağımıza karidesi daha fazla sokmak konusunda basit tariflerle yol göstermeye bu sefer diğerlerine göre daha karmaşık gibi görünen ama bir o kadar basit bir karides tarifi ile devam ediyoruz.

 

Acı ile deniz ürünleri yan yana geldiğinde harika bir patlama meydana getirir. Acının ağzın içinde ve damakta bıraktığı vurgunun denizden taze ürünlerle bir araya gelmesiyle birlikte ortaya çıkan enfes aromalar size deniz ürünlerini sevdirecek bir başka küçük detay.

 

Hazır, nasıl ki bu aralar restoranların kapanmasından ötürü fast food ürünlere erişimimiz azaltımış ve yer yer de engellenmişken, acılı ve ballı karidesler bizi biraz da, özlediğimiz fast food ürünlere yakınlaştıracak.

 

Malzemeler:

1. 10 - 15 adet karides
2. 3 - 4 tane yeşil biber (istediğinize göre kırmızı da olabilir)
3. 2 tane çok acı biber
4. 3 diş sarımsak
5. 1 çay kaşığı kırmızı acı toz biber, kırmızı biber
6. 1 küçük kâse bal

Hazırlanışı

1. Ayıklanarak temizlenmiş olan karideslerinizi eğer mümkünse döküm bir ızgara üzerinde pembeleşip kıtırlaşana kadar kızartın.
2. Biberlerinizin tümünü; acı ve tatlı olanları biraz közledikten sonra zarlarını çıkarın ve bir karıştırıcı vasıtasıyla çatala gelecek kadar çekin. Bu esnada içine sarımsaklarınızı, toz biberlerinizi ve istediğiniz başka baharatlar ya da otlar varsa onları atın.
3. Küçük kase balın yarısını karıştırmaya devam ederken içine dökün. Eğer tatlı seviyorsanız balın miktarını biraz daha arttırabilirsiniz.
4. Kızarmış karideslerinizi ocaktan alarak derin bir kabın içine koyun, üzerlerine kalan balı dökerek iyice karıştırın. İsterseniz biraz toz biberi burada da kullanabilirsiniz. 
5. Karıştırıcıda püre haline gelmiş olan közlenmiş biberleribir tabağın üzerine alarak üzerine karideslerinizi dizin.

Öneriler

Eğer benim gibi özellikle de pişmiş biberle aranız iyi değilse bu yemeği domatesle de yapabilirsiniz. İki üç tane yemeklik domatesi küp küp doğrayarak karıştırıcıdan geçirin ve sadece bir kaç dakikalığına bir tavada kaynatın. Bu sefer içine kekik ve nane başta olmak üzere yine acı biber de ekleyin. 

Devamı

Avokadolu karides salatası - Karidesle yapılabilecek yemekler - 2

  

Sağlıklı bir şekilde beslenmeye gayret eden insanların öğünlerine güvenle alabilecekleri karides, salata olarak tükettiğimiz yeşilliklerle de kolaylıkla uyum sağlar.

Avokado ise özellikle son yıllarda öğünlerimize giren ve bizim için göreceli olarak yeni bir gıda. İçindeki faydalı yağlarla beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilen bir yiyecek.

Malzemeler:

1. 1 tane avokado
2. 10 tane karides
3. 1 tane göbek marul
4. 3 - 4 dal maydonoz
5. 1 çorba kaşığı zeytinyağı (veya pişirme kağıdı)
   
6. İsteğe bağlı baharatlar

Hazırlanışı:

1. Temizlenmiş karideslerinizi bir kaşık zeytinyağıyla tavada pembeleşene kadar çevirin.
2. Avokadonuzu küp küp doğrayarak derin bir servis tabağına alın.
3. Göbek marullarınızı elinizle parçalayın, içinde avokadonuzun olduğu tabağın üzerine koyun. Bu tabağın içine tavada çevirdiğiniz karideslerinizi de koyun. Maydonozlarınızı da salatanızın üzerine ekleyin.

Öneriler:

Pazardan ya da marketten avokado alırken rengi koyu yeşil - siyah olanları tercih etmenizde fayda vardır. Bu koyu renkli avokadolar daha olgundur.  Ayrıca Avokadonun içindeki faydalı yağlar sayesinde bu salatada ekstra yağlara gereksinimi ortadan kaldırır. Karidese koyduğunuz bir kaşık zeytinyağı, karidesin tavada yanmasını engellemek içindir. Dilerseniz zeytinyağı yerine pişirme kağıdı da kullanabilirsiniz.

Bu basit yemeğin buna benzer başka tariflerinde baskın bir tat olan turp ve fesleğene de yer verilmiş. Dilerseniz bu iki malzemeyi de ekleyebilirsiniz.

Devamı

Karidesli makarna - Karidesle yapılabilecek yemekler - 1

 

 

Türkiye kıyılarından karidesler yazımızın ardından karidesli yemek tarifleri vereceğimizi belirtilmiştik. İşte o tariflerden ilki.

 

Karides ve makarna birbirine çok yakışan benzersiz ikilidir. Ailenizle yada arkadaşlarınızla birlikte yiyeceğiniz öğle ya da akşam yemeklerinde ana yemek olarak bile tercih edilebilir.

Malzemeler:

1. 15 - 20 tane karides
2. 1 paket makarna
3. İki çorba kaşığı zeytinyağı
4. İsteğe bağlı baharatlar
   
5. Biraz taze nane ya da fesleğen

Hazırlanışı:

1. Temizenmiş karidesleri biraz zeytinyağı ile derin bir tavada pembeleşene kadar çevirin.
2. Hangi şekilde olursa olsun, makarnanızı sıcak suya atarak haşlayın ve ardından süzün. Süzdüğünüz sudan biraz alarak karideslerinizin içine koyun ve karideslerinizi çok kısa bir süreliğine tavada sulu olarak çevirin.
3. Makarnanızı servis tabağına alarak üzerine sıcak karidesleri ekleyerek karıştırın. Üzerine isteğinize göre baharatlarınızı ve taze yapraklarınızı ekleyin.
   

Öneriler:

Karides ve sarımsak birbirine çok yakışan lezzetlerdir. İsterseniz karidesleri çevirdiğiniz tavada biraz yağla sarımsak ezip sos olarak karideslerinizin üzerine ekleyebilirsiniz.

Devamı

Daha yakından tanıyın: Türkiye kıyılarından karidesler

 

Çoğu insanın severek tükettiği ve pazarda taze, ayıklanmış, marine edilmiş ve ayıklanarak dondurulmuş formları bulunan karideslerin dünya denizlerinde onlarca farklı türü var ve karides yetiştiriciliği önemli bir su ürünü yetiştiriciliği alanı. Su ürünleri yetiştiriciliğinin ortaya çıktığı yer olan Çin ile yakın coğrafya Hindistan ve tabii ki A.B.D. karides yetiştiriciliği konusunda önemli çalışmalar yapan ülkelerin başında geliyor.

Türkiye kıyılarından yakalanan hangi karidesler yenebilir nitelikte?

Her ne kadar "Denizden babam çıksa onu bile yerim" mottosuyla hareket etsek de, özellikle kendi kıyılarımızda yer alan ve diğerlerine göre daha fazla tüketilebilir olan karidesleri tanımakla işe başlayalım.

Palaemon longirostris, Metapenaeus monoceros, Penaeus japonicus, Penaeus japonicus, Penaeus semisulcatus, Penaeus kerathrurus bizim denizlerden en fazla çıkan karides çeşitlerimiz.

• P. longirostris genel anlamda en fazla yayılım göstermiş olan karides türümüz. Marmara denizi, Saros körfezi, Edremit körfezi, Çandarlı körfezi, Sığacık körfezi, Finike körfezi, Taşucu körfezi, Mersin körfezi ve İskenderun körfezi bu karidesin avcılığının yapılabildiği yerler. Görüldüğü üzere sıcaklık ve tuzluluk yönünden epey farklı coğrafyalara adapte olabilmiş bir tür. 
• M. monoceros ise daha çok Akdeniz'de Finike ile Taşucu körfezlerinde avlanıyor. 
• P. japonicus, Antalya, Mersin ve İskenderun körfezlerinden yakalanan bir karides türü ve sıcak, tuzlu suları sevdiğini yakalanma alanlarından anlayabiliyoruz. 
• P. semisulcatus, Taşucu ile İskenderun körfezleri arasındaki bölümlerden yakalanıyor.
• P. kerathrurus ise P. longirostris gibi Akdeniz, Ege ve Marmara'da çokça avlanan, adaptasyonu yüksek bir karidesimiz.

Burada belirtilen karideslerin ülke ve hatta ülkeler içinde belirli bölgelerde dahi farklı farklı isimleri var.

Penaeus japonicus "kral karides", Penaeus semisulcatus "yeşil kaplan karidesi" ya da jumbo karides, Parapenaeus longirostris "derin su pembe karidesi", Metapenaeus monoceros "benekli karides" ve Palaemon longirostris ise basitçe "teke" olarak bilinmekte. Ayrıca tüketim konusunda tercih edilen başka türler de yok değil...

Kaynak: Türkiye denizlerinde bulunan karides türleri üzerine etüt; M. Levent Artüz, 2004

Karidesin besin içeriği nasıl?

Yaklaşık bir tenis topu büyüklüğüne tekabul eden ve içinde 8 - 10 adet karidesin olduğu yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 100 kaloriye yakın. Bu nedenle karides sağlıklı beslenme alışkanlığı kazanmak isteyen kişilerin öğünleri içinde önemli bir yer tutabilir. Bu porsiyon içinde 1.4 mg yağ,  180 mg kadar kolesterol ve 19,5 g kadar protein var. Beslenme düzenine dikkat edenler için, karideste dikkat edilmesi gereken önemli iki bileşen ise 805 mg Sodyum ve 260 mg ile Fosfor.

Karides nasıl pişirmeye nereden başlamalıyız?

Deniz ürünlerinin standardize edilmiş tariflerle pişirilmesi zaten kendi doğalarına aykırı. Karides de diğer deniz ürünleri gibi belirli formüllerle değil de yaratıcılıkla pişirilebilecek bir ürün. Çiğ tüketilebileceği gibi tavada sote, açık ateşte ızgara ve buğulama gibi yöntemler karidesi tüketmeden önce size yol gösterebilecek olan ve herkesin bildiği adımlar.

Pazardan taze olarak tedarik edildiğinde temizlemesi ve pişirilmesi zor gibi görünen karides, yemeye hazırlanması göründüğü kadar zor bir ürün değil. Önümüzdeki bir kaç gün boyunca kendine özel yöntemlerle kolayca hazırlanabilen karideslerle ilgili bir kaç tarife göz atacağız...

Devamı

Felaketi fırsata çevirmek: Alternatif türlerden kazanç elde etmek mümkün mü?

Koşulları, uzun süreli şartlar altında belirginleşmiş sucul ortamlara sonradan gelerek orada istilacı konumuna düşen türlere dair bilgileri bir önceki yazıda açıklamıştık. Deniz ve tatlı su ekosistemleri için büyük bir tehlike arz eden istilacılıkla başa çıkmanın yolları arasında, istilacı türlerle avcılık yoluyla savaşmak da var.

Özellikle, bu türlere dair araştırma yapanların karşılaştıkları başlıca kaynaklar arasında istilacı türlerin çeşitli yöntemlerle avlanması ve ekolojik ortamlardan uzaklaştırması öne çıkıyor. Zıpkınla teker teker avlanan yada endüstriyel ölçekte yapılan avcılıkta yan tür olarak ağlara takılan istilacılardan kazanç elde etmemiz mümkün mü?

Su ürünlerinin tüketim pazarına baktığımızda, Ortadoğu - Akdeniz coğrafyasıyla Avrupa ile Uzakdoğu coğrafyası arasında ciddi bir tüketim alışkanlığı farklılığı gözlemleriz. Kıta Avrupa'sının başlangıcıyla doğudaki en uzak noktalar olan Japonya ve Kore arasındaki tüketim alışkanlığı farklılıkları arasında bir yıl içinde tüketilen su ürünlerinin çeşidinden tüketim şekline ve tüketim amacına kadar pek çok farklılık var. İstiridyeler, karidesler ve bazı balıklar dünyanın bir yanında birer lüks tüketim simgesi halindeyken öteki tarafında sabah kahvaltılarına eşlik eden ve tüketimi sıradan hale gelmiş olan birer detay.

Kıyı sularımıza bir şekilde giriş yapan ve buradalarda yayılım alanı gösteren istilacı türlerle başa çıkarken bir yandan bundan nasıl kazanç elde edebiliriz?

Denizden çıkan hemen hemen her türlü su ürününün dünyada bir pazarının bulunabileceğini göz önünde bulundurmakla başlıyor işimiz ve bizim denizlerin ekolojik dengesini alt üst etmeye hazır olan yeni türlerin nerede ve hangi şartlar altında pazarlanabileceğini araştırmakla devam ediyor.

İstilacı olarak tanımlanan türlerle çalışmaya başlamadan önce dikkat edilmesi gereken en önemli konuların başında ise türleri iyi bir şekilde tanımak geliyor. Çünkü vücutlarında bulunan ve canlının kendisini koruması için özel olarak gelişmiş olan organlarla salgılar, onlarla çalışan insanların yaşamlarını tehdit edebilir. Morfoloji, fizyoloji ve toksinler üzerine çalışan su ürünleri mühendislerinin bu alandaki çalışmaları, türlerin daha iyi tanınmasında ve türlerin kendi savunma mekanizmalarının anlaşılması için önem taşıyor. İstilacı türleri iyi şekilde tanıyan su ürünleri sektörünün profesyonelleri, bilgilerini başkalarına aktararak önemli bir bilgi zincirinin en önemli ve ilk halkasını oluşturuyor.

Özellikle kıyı balıkçıları ve endüstriyel boyutta avcılık yapan insanlara türler hakkında bilgi verilmesi gerekiyor. Nasıl avlanırlar, ekonomik değeri olan yerlerine zarar vermeden nasıl ortamdan uzaklaştırılırlar, oltadan yada ağdan nasıl çıkarılır ve nasıl saklanarak son kullanıcıya ulaştırılır gibi sorulara yanıt bulmak önemlidir. Bu gibi sorular, su ürünleri mühendislerine balıkçı bilgilendirmesi ve eğitilmesi alanında yepyeni bir iş alanı daha açabilir.

Fakat avcılık faaliyetleri (ürün tedariği) kadar pazarlama faaliyetleri de bu süreçte en az avcılık kadar önemlidir ve istilacı türlerin avcılığla ekonomik kazanç elde edilmesi davranışının en önemli basamaklarından biridir. Bir denizde istilacı olarak tanımlanan türler, başka denizlerin doğal ekolojik yapısı içinde yer alır ve aktif olarak tüketim zincirinde yer alır ya da oradan avlanarak başka yerlere gönderilir. İyi bir pazarlama faaliyeti için türlerin yerel olarak kabul edildiği lokasyonlar ve o lokasyonların ihracat yaptığı diğer yerler ile irtibat halinde olmak önemlidir.

Avcılık ve pazarlama yeteneklerin sizin ufkunuza ve yeteneklerinize kalmış. Bu yöntem, bir yandan çevre sularının dengesini korumaya katkıda sağlarken öteki taraftan kazanç sağlamanın yalnızca bir basit yöntemi.

Şimdi, Akdeniz'de çeşitli şekillerde yayılım göstermiş olan bazı türlere ve onları öne çıkaran özelliklerine bakalım.

Balon balığı (Lagocephalus sceleratus)

Kurbağa balığı olarak da bilinen balon balığı, Pasifik - Hint Okyanuslarında yaşayan bir türdür. Ağzının ucunda 4 tane büyük kesici diş vardır ve bu dişlerle yayılım gösterdiği alanlardaki canlıları avlar, hatta ağları parçalayarak ekonomik kayıplara neden olur.

Vücudunda tükettiği bir algin vücudunda biriktirdiği nörotoksin olan Tetradototoxin nedeniyle bilinçsiz tüketiminde tüketenlerin ölümüne neden olabilir. Özellikle Uzakdoğu'da ve belli başlı Avrupa kentleri ile Amerika'da bu balığın etini sushi olarak hazırlayan restoranlar vardır ve bu restaurantlar düzenli olarak bu balığa ihtiyaç duyarlar.

Aslan balığı (Pterois)

Scorpenidae familyasında yer alan bu balık, tıpkı balon balığı gibi İndo-pasifik bir türdür ve Akdeniz'de son yıllarda fazlaca gözlemlenmektedir. 40 cm'ye kadar büyüyebilen bu balığın renkleri, suyun içinde gözden kaçmayacak kadar renklidir. Bazı köepk balıkları, hiç bir zehirlenme belirtisi göstermeden bu balıkları tüketir. Balon balıklarında olduğu gibi sushi restaurantları, aslan balığını müşterilerine sunar.

Kahverengi / pembe karides (Metapenaeus monoceros)

Pasifik - Hint Okyanusları ile Afrika kıtasının doğusunda doğal olarak bulunan pembe karides, Akdeniz'e Süveyş Kanalı'nın açılmasıyla birlikte giriş yapan türler arasındadır ve Akdeniz'in yerel türlerinden birisi olan oluklu karidesi ekolojik olarak tehdit etmektedir. Farklı şartlara uyum sağlayabilmesi, onu Akdeniz'deki türler için kalıcı bir tehdit haline getirmektedir. Afrika'nın kıyı şeridinde, Hindistan'da, Pakistan'da, İsrail'de ve Mısır'da tüketimi yapılmaktadır.

Dülger (Zeus faber)

Akdeniz'deki balıkçılarda domuz balığı olarak da satılan dülger, yanlardan basık yüksek vücudu ile dikkat çeker. Çeşitli pişirme metodları Uzak Doğu'da ve Güney Asya'da sıklıkla tüketilir.

Farklı alanlardaki gelişmeler, su ürünleri mühendislerine yeni araştırma alanları açmaya devam ediyor. Şartlar değiştikçe ekolojik uyum, yeni çalışma alanlarının oluşmasına ortam hazırlıyor. Ekonomik kazanç elde etmek için denizler ve iç sular bize daima yeni alternatifler sunuyor. Bu fırsatları değerlendirip çok yönlü kazanç elde etmek için şimdi harekete geçmeliyiz.

Devamı

Tüketim

En iyi karidesleri seçmek için bilmeniz gereken bir kaç şey

Karidesler, dünya çapında tüketilen en önemli su ürünlerinden birisi ve Amerika'da tüketilen toplam su ürünlerinin neredeyse dörtte birini oluşturuyor. Karideslerin pek çok türü bir o kadar da fazla farklı isimle pazarda bulunabiliyor. Bunlar bütün olarak ya da ayıklanmış olarak satın alabiliyorsunuz. Önceden pişirilmiş ve ısıtılmaya hazır olanların yanında donmuş halde paketlenenler de var.

Besleyici ve son derece lezzetli olan bu su ürünü ile ilgili kafa karıştırıcı bilgileri ya alışverişe çıkmadan önce araştırma yaparak öğrenmelisiniz ya da alışveriş yaptığınız yerdeki satıcının bilgisine güvenmeniz gerekir. Etiketlerin de henüz yeterince detaylı bilgi veremediğini düşünürsek doğru karidesleri bulmak için en iyi yol önceden araştırma yapmak gibi görünüyor.

Keyifli vakit geçirmek için aradığınız doğru karideslere ulaşmak için artık çok uzağa gitmenize gerek yok. denizdenbabamciksa.com'un derinliklerine dalmanız yeterli. Bu yazıda pazarda bulabileceğiniz karideslere yönelik doğru yönelim önerilerini okuyacaksınız.

Karides alışverişi

Amerika'da, ağırlık birimi olarak 1 pound'un içinde kaç tane karides olduğu etiketlerde yazar. Bu 16/20 olarak belirtilir. Bu rakam, 16 ile 20 adet karidesin 1 pound ağırlığa denk geldiği anlamını taşır. Bazen de etiketlerde U ile başlayan bir rakam görülür. Bu da 10 taneden az karidesin 1 pound kadar geldiğini ifade eder. 1 pound (lbs) 0,45kg'a denk gelmektedir.

Bazen de karideslerin içine konduğu paketlerin üzerinde hiç bir şey yazmaz ya da satıcılar farklı üretim standartlarına göre ürün tedarik etmiş olabilir. Böyle bir durumda aşağıdaki tabloyu kullanarak karideslerin boyutları hakkında fikir sahibi olabilirsiniz.

Büyüklük	Pound'daki adet
Small	51 ya da daha fazla
Medium	36 - 50
Large	26 - 40
Jumbo	16 - 25
Extra jumbo - colossal	15 taneden daha az

 

Tazeliğini anlamak

Kabul etmek gerekir ki, etinin fiziksel yapısından ötürü karides uygun olmayan şartlar altında saklandığında kısa sürede bozularak tadını, fiziksek görüntüsünü ve kimyasal yapısını kolaylıkla kaybedebilen bir su ürünü. Bu yüzden karides alışveriş yapmaya çıktığınızda alacağınız karideslerin tazelini kontrol etmeniz gereklidir. Bir karidesin bozulup bozulmadığını anlamak için öncelikle kokusunu koklamanız, ardından gözünüzle şöyle bir kontrol etmeniz yeterlidir: parçalanmış mı, üzerinde mukus benzeri salgılar var mı, rengi solmuş, kahverengiye dönmüş ya da çürüme belirtileri gösteriyor mu?

New York'un en iyi su ürünleri perakendecilerinin birinin başındaki Devis Herron, bir karidesin taze olup olmadığını anlamanın bir diğer kriterini karidesin başında ve gövdesinde göz gezdirmek olduğunu söylüyor. Eğer karidesin başında ve vücudundasiyah noktacıklar varsa, bunlar karidesin taze olmadığına işaret ediyor demektir. Nasıl ki açıkta bırakılan elma bir süre sonra kararıyorsa karidesler de bekledikçe kararmaya ve vücutlarında siyah noktalar oluşmaya başlıyor.

Taze karides mi donmuş karides mi?

Bazı durumlarda, tazesi olsa bile donmuş karideslerleri almak daha iyidir.

Bugün, okyanusa kıyısı olan ülkelerde satışa çıkan karideslerin genel profillerine baktığımızda derin denizlerden avlanarak su ürünleri pazarlarına tedarik edildiğini görürüz. Bu süreç, eti son derece hassas olan bir su ürünü olarak karides pazara, ulaşana dek etlerin dondurulduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Eğer bir markette size taze olarak sunulan bir karides görüyorsanız o karidesler muhtemelen buzu çözdürülerek reyona konulmuş olan karideslerdir.

Çözdürülmüş karideslerin ne kadar süre önce çözdürüldüğünü ve hangi ortamlarda saklanarak size sunulduğunu bilmenize pek imkan olmadığı için, sağlıklı bir su ürünü yemeği için donuk halde olan karidesleri alarak evinizde ve kendi koşullarınızda çözdürdüğünüz karideslerinizle yemek yapmanız daha güvenilirdir. Bu durum, canlı olarak karideslere ulaşım imkanınız varsa geçerli değil. Anında elde edip pişirebiliyorsanız dondurulmuş su ürünlerini tercih etmenize gerek yok.

Dondurulmuş karidesleri satın alırken dikkat etmeniz gereken en önemli konu, karideslerin yer aldığı paketin içinde herhangi bir çözülme yada yanık olup olmadığını kontol etmenizdir. Paketi elinizde sağa sola sallayarak gözünüzle kontol edin ve rastgele bir kaç karidesi parmaklarınızla ezmeye çalışın.

Karidesler hakkında en çok bilinen yanlışlara göz atmak için buraya tıklayabilirsiniz...

Dondurulmuş karidesleri nasıl çözdürürsünüz?

Karideslerinizi pişirmeden önce onları çözdürmeniz yemeğinizin lezzeti için önemlidir. Pişirmeden bir süre önce karidesleri buzdolabınızın buzluğunun altındaki bölüme koyarak yada ortalama sıcaklıkta akan bir çeşmenin altına koyarak çözdürebilirsiniz. Su sıcak olursa karideslerinizi haşlar. Ya da içi soğuk su dolu bir kabın içine karideslerinizi atarak da çözülmelerini sağlayabilirsiniz.

Kafalar ve kabuklar

Bazı insanlar, karidesleri taze olarak aldıklarında onları kafalarıyla birlikte pişirip daha sonra yerken kafalarını uzaklaştırma davranışı gösteriyor. Fakat karidesleri kafalarıyla birlikte pişirmenin bazı sakıncaları olabilir. Eğer karidesleri taze tedarik edemiyorsak, kafaları, karideslerin donma aşamasındaki stabilitesini bozan bazı etkiler yaratıyor. Kafasız karidesleri ise iki farklı şekilde alabilmek mümkün. Bunlar kabukları soyulmuş yada soyulmamış

Kabuğu soyulmamış karidesler, daha ucuzdur ve görüntüsünün pek iştah açıcı olduğu söylenemez. Fakat İspanyol tarzı bazı pişirme metodlarında karidesler bu haliyle kullanılıyor.

Kabuğu yarım yada tamamen soyulmuş karidesler ise soyulmamış karideslere oranla biraz daha pahalı olmasının yanında sadece karides etine erişimi kolaylaştırdığı için daha kullanışlıdır. Karidesini yerken kendisi soymak isteyenler için yarım soyulmuşlar iyi bir seçenekken karidesten sulu yemek yada köfte gibi yemekler yapacak olanlar için tam soyulmuş olanlar doğru seçenek olabilir. Fakat tam soyulmuş karidesin eti daha da hassaslaşır ve bozulma eğilimi dış etkenlere bağlı olarak artar. Bu yüzden pek tercih edilmemesinde fayda var.

Karidesler, Amerika ve Avrupa için son derece önemli ve kendine pazar bulabilen su ürünleri. Türkiye'nin etrafını çeviren sularda da doğal olarak yayılım gösteren ve ekonomik değeri yüksek olan karides türleri varken bunlardan neden yararlanmayalım?

Yazı, seriousseats.com'da Dan Nosowitz'in yazdığı yazıdan yola çıkılarak Türkçe'ye adapte edilmiştir.
Fotoğraflar: Vicky Wasik

Devamı

yanlış bilinenler

Karidesler hakkında bilinen 5 yanlış gerçek

İlginç görünümleri nedeniyle suyun içinde belki de en fazla merak edilen su ürünlerinden birisi olan karideslere dair tıpkı diğer su ürünlerinde olduğu gibi pek çok yanlış bilinen konu var.

Yetiştirmekten avlamaya, saklamaktan pişirmeye kadar farklı aşamalarda yanlış bilinenlerin içinden karides tüketimine dair en çok bilinen 5 yanlışı derledik.

Karidesler çok yağlı ve kalorilidir.
Bilinenin aksine, karideslerin bünyelerinde yağdan çok protein vardır. Pişmiş bir karideste, ortalama 18 gr protein ve 90 kalori vardır.

Kolesterolünüz varsa karides tüketmemelisiniz.
Pişmiş 100gr kadar karidesteki ortalama 170mg kolesterol, ortalama  bir insanın bir günde tüketebileceği kolesterol miktarının yarısına denk gelir ki bu, son derece güvenli bir miktardır.

Karideste Omega-3 yağ asitlerinden yeterince yoktur.
Somon balıkları ile kıyaslandığında evet, karidesler somonlar kadar Omega-3 içermez fakat onlar da kendilerine has miktardaki Omega-3′ü bünyesinde barındırır. Ortalama 100gr’lık bir pişmiş karides porsiyonunda 300 miligram kadar Omega-3 bulunur.

Çiftlik karideslerinden uzak durun!
Su ürünlerinin büyük bir çoğunluğunda olduğu gibi karidesler için de bu durum tam tersi. Kontrollü koşullarda üretilmiş su ürünlerinin artan kalitesi, bugün Avrupa ve Amerika’da artık gözden kaçırılmayacak kadar dikkat çekici bir gerçek. Özellikle Kaplan Karidesi ve Beyaz Karides gibi türler, Monterey Körfezi Akvaryumu’nun yayınladığı raporlara göre kalite ve sürdürülebilir üretim açısından son derece önemli türler.

Dondurulmuş karidesleri pişirmeden önce çözdürmek gerekir.
Buzlukta yada derin dondurucuda sakladığınız karidesleri pişirmek için illa ki buzlarını çözdürmenize gerek yok. Hatta buz çözürme işlemi, karideslerin saklandığı yerde olması muhtemel bakterilerin kontaminasyonuna neden olacağı için tavsiye bile edilmiyor. Yapmanız gereken tek şey, donuk karideslerinizi bir kevgir üzerine koyup bol ve temiz suyun altında yıkamak ve ardından pişirme ünitenize almak. Böylece karides etlerinizin pişirme esnasında dağılmasını ve parçalanmasını da engellemiş olursunuz.

Devamı

Kaydol: Kayıtlar ( Atom )